大渡口的凤阳小镇有一家"同园仔姜鱼"，是当地人口口相传的老牌鱼馆。三代传承的制作手艺，2024年还被评为大渡口非遗，开了十几年，没靠营销手段，靠的全是老顾客反复的回头。 他家的仔姜鱼和其他鱼火锅还是有很多不同。选用的新鲜花鲢现点现杀，鱼片处理得也很干净；再要经过200多度的高温过油，外层被炸的微微定型锁住肉的水分，不会一煮就散。 仔姜鱼直接下锅煮，鱼肉容易发柴、腥味还在肉里面，先炸这一步，能压住鱼