一、食材存货 1. 本期食材实际消耗成本 = 期初食材库存总额（含后厨及库房） + 本期食材采购总额（扣除退货） − 期末食材库存总额（实盘，含后厨及库房） 2. 存货盘盈盘亏金额 = 实际盘点金额 − 账面结存金额 3. 存货损耗率 = 存货损耗金额 ÷ 本期食材入库金额 × 100% 二、收入增值税（小规模纳税人） 1. 不含税收入 = 含税总收入 ÷（1 + 征收率） 2. 当期应交增值税