栏目 · 甲子壹味 白灼两个字，我以前也当"白水煮"念。直到有回在广东，被朋友一句话点醒。 甲子壹味 · 第 023 味 | 白灼虾 白灼虾是粤菜里最不起眼、也最见功夫的一道。 食材简单到没有退路：就一盆虾、一锅水、一小碟蘸料。没有重油重酱替你遮丑，虾新不新鲜、火候准不准，全摊在台面上。所以这道菜，越简单越难糊弄。 阿拉上海人吃虾，要么油爆河虾交关脆，要么盐水虾图个清爽下酒。白灼是后来向广东朋友学