栏目 · 甲子壹味 一碟干煸四季豆上桌，懂行的先看有没有那层虎皮。皱巴巴、起了焦皮，才算数——可那层皮，真不是油里炸出来的。 甲子壹味 · 第 026 味 | 干煸四季豆 我小时候在上海，家里吃四季豆，翻来覆去就一样：油焖。姆妈一定是多搁油、多搁糖、多搁酱油，焖到豆身发软，浓油赤酱地端上来，配一碗粥，吃的是那口甜咸。 后来头一回在小饭馆里吃到干煸四季豆，我跟看新鲜似的：豆身皱皱巴巴，微微焦，咬一口