栏目 · 甲子壹味 蒸鱼这件小事，谁都会做，可十回有八回蒸老。不是火不够大，也不是鱼不够好——差的，是关火之后那两分钟。 甲子壹味 · 第 027 味 | 清蒸鲈鱼 我们上海人家里吃鱼，要么红烧，要么糟卤，讲究的是浓油赤酱里那口甜、那点酒香。清蒸鱼，是后来跟广东人学的。 头些年我蒸鱼，十回有八回老。明明是按书上说的"大火八分钟"，鱼肉一筷子下去就散成渣，柴得塞牙。有一回到广东朋友家做客，他蒸一条鲈