说起吃面，人们第一反应是山西、陕西。很多人不知道，最劲道的面条在安徽。北方面条紧实柔韧，好比蒸制到位的好馒头，咀嚼阻力稳定，筋骨均衡。但安徽的面条好比优质的吐司面包，比起馒头更有弹性。咬合时面身轻微形变，带着清晰的咬合感，松开便能回弹，可以反复咀嚼，咯吱咯吱在口中发出声响。 国家美食地理 安徽地跨南北，淮河、长江把全省切成三段，面食风味也随之泾渭分明。 皖北在淮河以北，是黄淮平原的小麦产区。面食主