越南食譜三則 一、河粉（Phở）：那一勺清湯的講究 越南的河粉，是有性情的。 這東西看著素淨，底子卻厚。河粉的「魂」在湯。正宗的牛肉粉，那湯頭得用牛大骨架在鍋裡，配上八角、桂皮、草果，還有烤過的生薑與紅蔥頭，微火慢熬。熬出來的湯，要清，得像泉水一樣明澈，絕不能渾濁，但喝一口，鮮味要厚，要能黏嘴。 吃河粉，急不得。店家先把雪白的、薄如蟬翼的米粉在沸水裡燙得軟硬適中，撈進大碗。若是「生牛河」，便鋪上幾