，栏目 · 甲子壹味 同一道辣椒炒肉，为什么湖南馆子里端出来，辣椒油亮、肉片卷边、盘底一小汪汤，浇饭能再添一碗；自家炒出来，椒是椒、肉是肉，两样味道合不拢。 甲子壹味 · 第 034 味 | 辣椒炒肉 辣椒炒肉这道菜，我琢磨了好久，为什么我炒的就不对劲。后来在菜场跟看到一个卖辣椒的湖南人摊主在吃，请教了两次，才知道差在哪儿。 那摊主六十多岁，湖南人，在上海菜市场卖了二十年辣椒。我问他挑辣椒有什么讲