栏目 · 甲子壹味 一盘海蛎煎，外脆里糯、海蛎颗颗饱满的，与软塌一摊、粉味抢戏的，差的不在海蛎，在那勺粉和水的分寸。 甲子壹味 · 第 036 味 | 海蛎煎 上海人吃海蛎子，红烧、做汤居多。海蛎煎这道菜，我头一回是在潮汕旅游的一家小馆子里吃开的：一整盘端上来，边缘焦脆、中间颤悠悠，海蛎嵌在粉浆里，蘸一点甜辣酱，鲜味直往上蹿。 回家自己试着做做看，翻车了。 煎出来一摊软泥，海蛎缩成小粒，咬开腥得发