火锅是最公平的吃法，也是最大的照妖镜。食材下锅，是真是假，煮一煮就知道。但有些东西，哪怕煮穿了锅底，你也看不出猫腻。尤其是下面三样，连火锅店老板自己都不吃。第一、午餐肉（淀粉和香精的狂欢）真正的老式火腿，是要用猪肉腿肉做的，纹理清晰，肉粒饱满。现在火锅店那种几块钱一盘的“高档午餐肉”是什么？多半是鸡肉+猪皮+淀粉+卡拉胶（增稠剂）+呈味核苷酸二钠（增鲜剂）的混合物。咬开粉粉的，那是淀粉；Q弹得不像