立秋后，应季而食的时鲜代表，最不能错过的，当属领衔「江南水八仙」的神仙主食—— 鲜鸡头米（也叫芡实），它因果实顶部凸起、形状像鸡的头部而得名。 图片来源：视觉中国 刚从水里采收、再经过手工剥离的鸡头米，颗颗白嫩圆润，像一颗颗小珍珠。 它入口清甜，口感软糯又弹牙，嚼起来像天然「爆爆珠」，大人小孩都容易爱上，也难怪江南人每到初秋就会惦记这一口。 从营养学上来说，鸡头米还是比普通白米饭营养素更丰富、比粗