在云南开远的街头巷尾，总有一道小吃勾得人挪不开脚——荷包土豆，也叫荷包洋芋。平平无奇的土豆，在热油里慢慢舒展、鼓起，变成一只只圆鼓鼓的“小荷包”，金黄蓬松，薄如蝉翼。刚出锅时香气最烈，外皮焦香酥脆，轻轻一咬咔嚓作响，内里却带着土豆独有的绵密软糯，香而不腻，越嚼越有滋味。它的灵魂，全在那一碟秘制蘸水。糊辣椒的鲜辣、蒜末的提香、花椒的微麻，再混着生抽、醋与小葱的清爽，酸辣开胃，解腻又上头。酥脆的土豆裹