上周末我妈来家里住，饭桌上聊起馒头，她问我会不会蒸。 我说会，但心里其实没底——之前自己试过一次，那锅馒头出来表皮皱巴巴还塌陷，掰开里面黏糊糊的，两个女儿看了一眼都不想吃，最后悄悄扔掉了。 我妈听我说完，当场拉着我进厨房，说你那次肯定是发面步骤出了问题，我来教你一遍。 这才知道，蒸馒头失败八成出在发面环节，而发面的问题，基本集中在酵母用量、水温、配比这几个细节上。夏天温度高，还有一个碱面的问题很多